Как приготовить простоквашу, ряженку, творог в домашних условиях
Все кисломолочные продукты готовят в чисто вымытой эмалированной посуде из свежего кипяченого молока. В качестве закваски используйте только свежую сметану.
Как приготовить простоквашу в домашних условиях
Молоко вскипятите, охладите до 28-32 градусов, добавьте сметану (половина стакана сметаны на литр молока), тщательно перемешайте, закройте кастрюлю крышкой. Для поддержания постоянной температуры (28-32 градуса) посуду с молоком поместите в другую кастрюлю или таз большего размера с теплой водой на 6-10 часов, периодически подливая горячую воду. Готовую простоквашу охладите до 8-10 градусов.
Некоторые хозяйки делают простоквашу,оставляя некипяченое молоко скисать в теплом месте. Такой самоквас можно использовать только для выпечки кулинарных изделий (блинчики, оладьи и т.п.).
Как приготовить ряженку в домашних условиях
Ряженку готовят из топленого молока. Свежее молоко вылейте в глиняную крынку или горшок, прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1-2 часа. Топленое молоко охладите до температуры 35-37 градусов и заквасьте свежей сметаной из расчета один стакан сметаны на литр молока, выдержите при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.
Как приготовить творог в домашних условиях
Кастрюлю с простоквашей или кефиром поставьте на водяную баню и подогревайте до отделения сыворотки. Следите, чтобы простокваша или кефир не перегрелись, иначе творог получится жестким. Полученную смесь перелейте в марлевый или полотняной мешочек (можно выложить и на сито), нетуго завяжите его и подвесьте над какой-либо посудой на 5-8 часов.
Приготовить творог можно из смеси простокваши или кефира и свежего молока. Кефир или простоквашу вливают в кипящее молоко. Если берете равные пропорции продуктов, то держите смесь на огне 1-2 минуты. За это время отделится сыворотка и образуется сгусток.
Можно взять две части молока и одну кефира или простокваши и кипятить не более 5 минут. Творог получится нежной консистенции, потому что молока в смеси больше.
Если брать две части простокваши или кефира и одну часть молока, то творог будет более плотный, упругий. Эту смесь держать на огне следует не более 2 минут.
Все операции (кипячение, заквашивание и сквашивание) необходимо делать в одной и той же посуде.
